用ITQI的獎章奪得消費者的喜愛? | 竹科管理局常見問答

2020年5月27日—ITQI(國際風味暨品質評鑑所)，標榜網羅多位首席廚師與品酒大師，利用獨立公正的評鑑機制，向全球各地頂級美味的食品與飲品授予獎章，利用此 ...

原刊載於食品資訊第269期第14頁

其實，您取悅的是廚師與專家而不是消費者！

　　ITQI(國際風味暨品質評鑑所)，標榜網羅多位首席廚師與品酒大師，利用獨立公正的評鑑機制，向全球各地頂級美味的食品與飲品授予獎章，利用此方式協助食品廠商做行銷推廣。他們是以專家品評的方式對食品進行評鑑，而依據評鑑結果若能被授予獎章可作為一種行銷手法。但是，在了解ITQI的操作模式之後，就會知道對食品廠商來說，這整套運作的效益有待質疑。

　　先說明美國食品科技學會(IFT)定義的「感官分析」：是以科學基礎探討如何引發、測量、分析及解釋人類感官系統對於食品特質的感官反應的學科。所以重點強調感官分析是科學的，若非以科學化為基礎的感官分析，得到的結果與資訊會是危險的！此外，感官分析是被納入ISO國際標準裡的，其規範了感官分析的人員、名詞、品評室與方法等，也就是說感官分析有執行標準，並非無從遵循。以下我們就感官分析專業的角度來看ITQI營運模式有何不妥。

一、ITQI所使用的感官分析方法之觀念有下列4個問題：

● 品評員並無代表性

　　ITQI使用的品評員是國際首席廚師與品酒大師，其實這些專業人士認為的頂級食品，無法代表消費者真正的想法。因為，以一般消費者測試來說，品評員(消費者)必須經過篩選，例如是否為該產品的使用者、參加者是否為原先設定的目標族群、品評員的人數是否具代表性以及品評的結果是否帶入統計等？以上這些都是行使感官分析時必須考慮的，這樣分析出來的結果才有意義，有意義的數據才有後續利用的價值。

　　ITQI這種所謂專家品評的制度如同美國奧斯卡金像獎，常常得獎的作品不一定賣座，反而沒有得獎甚至沒有獲得提名的作品大賣，為什麼？因為評審專家與一般大眾角度完全不同，顯然專家無法代表消費者，食品銷售對象是消費者，而非專家。在食品產業行走的大家都知道，我們講求的是持續獲利，這是血淋淋的現實。

● 品評的項目並非感官特性而是集合名詞

　　ITQI對產品品評的項目是外觀(視覺)、香...