食品工廠建築及設備設廠標準 | 竹科管理局常見問答

凡使用性質或清潔程度要求不同之場所，應個別設置或有效隔離及管理，其建築並應符合下列規定：一、牆壁與支柱：原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與 ...

乳品工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：

一、基本設施：

（一）乳品工廠貯乳、加工、分裝、或調配等過程必需在調理場內進行，所有之加工設備必須具備優良之衛生條件，乳液或乳粉流經之管道，及與乳液或乳粉接觸之設備，應為內壁光滑、無針孔、無直角、無狹縫之不銹鋼製品。

（二）乳品工廠應具備供應冷卻水（或其他冷卻液）之設備，此等設備並應與加工調理場隔離（乳粉調配除外）。

（三）收乳及貯乳設備（非使用生乳為原料之乳製品除外）：秤量設備、儲乳槽、乳桶洗滌殺菌設備、牛乳幫浦、過濾器或雜質離心分離機、乳液冷卻設備、具冷卻設備之貯乳槽、生乳檢查設備（包括酒精試驗、沉澱物檢查器及取樣工具等）一套、冷藏運輸車。

二、檢驗設備：

（一）生乳取樣器（乳粉調配除外）。

（二）酸度滴定裝置或滴定管。

（三）生乳比重計（乳粉調配除外）。

（四）溫度計。

（五）水分測定用乾燥器（生產廠必備）。

（六）秤量器。

（七）餘氧測定器（乳粉調配或製造必備）。

（八）藥物殘留檢驗設備。

乳品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：

一、生產設備

（一）鮮乳及調味乳處理工廠：

1.牛乳幫浦。

2.均質機。

3.乳脂肪分離機。

4.洗瓶機（包括殺菌設備）及裝瓶機或自動紙器包裝機。

5.成品低溫（攝氏七度以下凍結點以上）貯存室（保久乳除外）。

（二）濃縮乳（奶水及煉乳）製造：

1.均質機。

2.預熱設備...